街头巷尾，撸串流行，食客们最在意的就是那一撮调料；大店小馆，暖锅沸腾，消耗者最垂青的就是那一碟蘸料。小小调味料，让食品的滋味布满开释——这也充实印证了近年来调味品门类在食品大产业中表示抢眼的究竟。在这一行业趋向下，高登贸易结合相关主管机构定于2020年05月07-09日上海虹桥国家会展中心举行上海国际调味品及食品配料展览会，旨在更好地为国内外调味品企业在餐饮范畴供给一个展现新品、宣传品牌与合作交换平台。

在天下列国百姓餐桌上必不成少的调味料，其产业成长有哪些特点？市场需求显现哪些变化？中国调味品生产企业应若何应对新的天下贸易格式？实现中国调味品产业健康成长还需补齐哪些短板？日前，有关业内助士对此做了分析和展望。


国外调味品企业看好中国市场


“中国事美食大国，调味品品种丰富，味道多样，在天下上可谓独树一帜。”农业农村部农业贸易促进中心主任张陆彪说，当前中国食品消耗正处于转型期，也是相关国内外企业的机遇期，中国食品配料市场开放合作的大门只会越开越大。农业农村部高度重视食品配料产业成长，一向为中外企业贸易合作搭台。


张陆彪暗示，随着中国经济的不竭成长和百姓生死水平的进步，对餐饮口胃的需求越来越多样化；连锁餐饮业的成长对定制调味品产物需求兴旺；外卖、团餐等的成长，也为调味品产物的新渠道开辟供给了新机遇；餐饮业已不但仅是消耗者饮食的场所，同时也成为了调味品产物场景体验式消耗的渠道之一。这些市场变化和成长趋向，给中外调味品产业的成长带来了机遇。

“胡椒是西餐中最常用到的调味料之一，中餐对胡椒的利用比例也越来越大。”国际胡椒配合体履行主席黄缇玲以印尼胡椒举例说，近年来，印尼胡椒产量供大于求，而中国餐饮市场庞大，对胡椒的需求量也随着餐饮品种的不竭推陈出新而一日千里。“天下胡椒产业的成长绝不能轻忽中国市场。”黄缇玲夸大。

“中国消耗者对换味品的采办力日益增强，价格接管度在不竭提升，调味产物不竭优化升级，价格有所进步，这都给中外企业供给了新的利润增加点。”欧洲调料协会主席西蒙非常看好中国市场。

“中国扩大对外开放、提倡贸易自在，我们非常赞美中国在共开国际贸易‘双赢’格式中所做的尽力。”土耳其库塔斯公司销售司理古德姆说。








科技助推调味品迭代更新



“正如中国在天下上的国际形象不竭提升一样，中国的调味品产业也在快速长大，成为食品大产业中延续发光发亮的一大门类。”中国食品土畜收支口商会副会长戎卫东说，陪伴暖锅、烧烤、川味食品、快餐业等产业的兴旺成长，中国调味品产业的成长势头可谓“辣”味实足。

近年来，我国调味品产业成长妥当。调味品行业企业积极顺应市场变化，调剂成长计谋，细分产物不竭迭代更新，经营形式逐步多样化，满足了新老消耗群体不竭增加的饮食消耗需求。

据中国调味品著名品牌企业100强数据显现，2016—2018年调味品百强企业的调味品总产量与总销售支出逐年增加，相关产物的价格也在慢慢提升。介入百强统计的企业中有13家为上市企业，其科技研发投入达6.4亿元。2019年年中报显现，13家企业总营收增速明显高于其他企业，科技加持在其中发挥的感化吹糠见米。

“科技是为产业办事的，产业成长的同时也促进了科技的进步。中国调味品产业成长的特点也遵守了这一逻辑。”南京农业大学食品科技学院教授李伟说。

李伟暗示，餐饮行业的快速成长和变化，对换味新品的研发提出了新的需求。《“健康中国2030”计划纲领》明白提出了居民饮食要向低盐、低油、低糖的偏向成长。是以，调味品在调味的根基功用之外，也被赋予健康、美味和营养的内在。中国调味品行业出格是著名调味品企业，已在这一范畴迈出了可喜的一步。一多量主打健康牌的调味新品在市场上深受喜爱，有的甚至出口并占据了国外中高端市场。






行业集合度有待增强



张陆彪说，今朝中国调味品市场需求发生了三大变化：“80后”“90后”逐步成为调味品消耗的主力；随着电商的成长，调味品在餐饮、畅通和零售等范畴的消耗渠道将加倍细分；市场合作格式中，强者恒强、弱者更弱的场面正在构成，行业集合度的快速进步已成为必定。

我国调味品行业内存大量小作坊，集合度远低于其他国家。受我国独具特点的调味品生产形式及行业成长进程影响，调味品行业今朝首要仍以地方品牌以及作坊制企业居多，一些企业经过整合已慢慢成长为地区性品牌，产物可以辐射到部分邻近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，市场相对分离。

统计数据显现，2012—2018年我国调味品行业范围以上企业数目呈上升趋向，2018年我国调味品行业范围以上企业数目有1239家。而按照中国调味品协会数据显现，2018年我国调味品行业集合度为44.72%，行业集合度有待提升。

假如与日本的调味品行业停止对照的话，行业集合度还有很大的增强空间。以食醋为例，中国调味品协会的数据显现，2018年中国食醋产业年产量已接近500万吨，可是产量10万吨以上的食醋企业唯一4家，食醋行业集合度唯一16%左右，而与日本食醋行业60%—80%的行业集合度相比，我国调味品行业仍有很强的整合机遇。

除行业集合度之外，销售渠道也需完善，营销专家张戟说：“调味品企业必须基于宽度、长度、密度和强度来构建完整的渠道结构。”

首先，调味品企业要从渠道的宽度动手，按照企业本身的计谋定位挑选合适自己的渠道范例。其次是肯定渠道的层级，也就是产物是经过一级、二级或是三级渠道才能到达终端，这关系到企业对渠道的掌控速度。然后是渠道的密度，也就是渠道的覆盖度，关系到企业对渠道运营的力度，本质则是渠道的便当性。最初是对渠道的管控水平，这决议了企业能否可以构建出合作上风。

除了渠道之外，品牌也是调味品企业合作的关键。近年来，消耗者的品牌认识不竭进步，对于细分品类龙头企业的认知不竭强化。

别的，复合调味品能够成为下一个增加品类。近年来，我国复合调味品市场的年复合增加率到达15%，受益于餐饮连锁化和零售便利化，暖锅底料品类近年来得以飞速成长。

来历: 中国食品报网